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挑選好雞蛋別再輕信謠言

時間:2020-02-04 21:08 來源:健康飲食網 作者:食品安全 點擊:

挑選好雞蛋別再輕信謠言
挑選好雞蛋別再輕信謠言

    雞蛋是一種營養豐富、老少皆宜的食材,但是一些關于雞蛋的謠言流傳已久,比如依舊還有很多人相信土雞蛋更有營養,雞蛋殼顏色與雞蛋的營養成分有關……為了幫助消費者認清雞蛋的“真面目”,下面聽聽營養師怎么說。
 
    謠言1:要買就買無抗雞蛋
 
    無抗雞蛋是指雞蛋中無抗生素!讹暳纤幬锾砑觿┦褂靡幏丁分忻鞔_了各種添加劑的規定使用量及使用階段,抗生素屬于添加劑。針對雞蛋里的抗生素,目前沒有專門的檢測標準,現在是根據“綠色食品”或無公害食品的標準對雞蛋進行檢測,比如“綠色食品”的檢測標準要求,雞蛋可以少量含有4種抗生素。建議消費者在挑選時最好購買抗生素含量較少且標有“綠色食品”標識的雞蛋。
 
    謠言2:蛋殼顏色深的雞蛋更有營養
 
    營養師說,雞蛋蛋殼顏色主要由一種叫卵殼卟啉的物質所決定。一些雞的血液中血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉,因而蛋殼呈淺紅色,而有的雞不能產生卵殼卟啉,因而蛋殼呈白色,所以,蛋殼的顏色完全由是否有卵殼卟啉這種物質決定,與蛋白和蛋黃的營養并沒有什么關聯。有檢測結果顯示,紅皮雞蛋與白皮雞蛋的營養素含量并無顯著差別,兩者的蛋白質含量均為12%左右,紅皮雞蛋的脂肪含量略高,為11.1%,碳水化合物兩者差別不明顯,而白皮雞蛋的維生素A、維生素E含量較高,其他營養素兩者相差不明顯。因此,在選購雞蛋時,無需刻意挑選蛋殼的顏色。
 
    謠言3:土雞蛋比普通雞蛋更有營養
 
    所謂的土雞蛋是指農家散養的土雞所生的蛋。真正意義上的土雞應該是完全散養的,沒有人為使用專用飼料,主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。
 
    營養師說,養雞場里的雞經過選種、圈養,所吃的飼料都是經過科學配比的,所產雞蛋個頭比較大,但蛋黃沒有土雞蛋大,相對而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略高一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低,其他營養素差別不是很大,兩者在營養上“各有所長”。需要注意的是,由于放養的雞受周圍環境影響,雞蛋受到污染的可能性反而較大。
 
    學會這五招挑選好雞蛋
 
    一看:新鮮雞蛋的蛋殼表面光潔,顏色鮮亮,沒有霉點或斑點,殼上附著一層白霜,沒有裂紋。
 
    二拿:新鮮雞蛋拿在手中有“壓手”的感覺,不新鮮的雞蛋在儲藏的過程中營養成分及水分損失,氣室大,分量輕。
 
    三聽:把雞蛋放在耳邊輕輕搖一搖,有響聲的是存放時間長的雞蛋,新鮮雞蛋一般晃動沒響聲。
 
    四照:用手輕握雞蛋,對光觀察,好的雞蛋蛋白和蛋黃邊界分明,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色且氣室較大,變質的雞蛋看著有污斑。
 
    五聞:新鮮雞蛋無異味,蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋,有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。
 
    另外,提醒廣大消費者,買雞蛋不要一次買太多。雞蛋放入冰箱后要經常翻動。

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