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四川菜菜譜 燈影牛肉的做法

時間:2011-10-19 22:05 來源:菜譜網 作者:家常菜 點擊:

 

四川菜菜譜 燈影牛肉的做法
四川菜菜譜 燈影牛肉的做法

 

  主料:牛腱二根+姜數片+蔥段適量

  做法:

  1、先用姜蔥水過一過,去掉血味;

  2、本來長長的一根牛腱,用姜蔥水煮過十五分鐘之后,縮成了小小的二團;

  3、然后用制作鹵料:水3杯,生抽2匙,老抽十湯匙,八角二粒,花椒半茶匙,姜數片,紹酒一湯匙,冰糖碎二小匙;

  4、 步驟3的鹵水料先下鍋滾煮十分鐘左右待其出味,然后將步驟1的牛腱放入砂鍋里小火燜煮五十分鐘。(這種牛肉要吃它的嚼勁,所以不適宜煮太長時間,一般煮個四五十分鐘就足夠。)然后直接將肉泡著鹵水料過一夜;

  5、然后將鹵好入味的牛腱放入鍋里煎四五分鐘,煎一煎香,煎干表面,然后放進冰箱速凍十多二十分鐘。(冰凍后的肉比較方便切);

  6、 將凍好的肉切成薄片;

  7 準備糖漿料:蜜糖一湯匙半,糖一小湯匙,生抽三湯匙,油1湯匙;

  8、最后將糖漿空鍋煮滾至起膠,放入切成薄片的牛肉進去炒勻,起鍋后灑上熟芝麻即成。


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